LA SALSINERIA

Le nostre salsine si distinguono da tante altre simili in commercio innanzi tutto per la qualità della materia prima: olio extra vergine d'oliva biologico spremuto a freddo, ortaggi di nostra produzione e in buona parte di varietà antiche, le nostre erbe aromatiche profumatissime,coltivate ma anche selvatiche (santoreggia, basilico greco, finocchietto, ecc). Ingredienti esclusivamente vegetali (quindi niente grassi "saturi" nè colesterolo) cucinati o semplicemente miscelati ad arte in tantissime ricette originali,fantasiose e appetitose. Questa grande varietà và incontro alle esigenze dei puristi del naturale, dei vegetariani, ma anche dei palati piu raffinati, dei buongustai amanti dei sapori forti. Infine queste salsine le definiamo "concentrate" perchè attraverso diversi procedimenti (quali essicazione al sole o appassimento all'ombra) otteniamo una notevole riduzione del contenuto d'acqua di erbe e ortaggi tale da rendere il prodotto finale più denso e saporito, ma anche più conservabile. Le salsine vanno usate a temperatura ambiente (non serve riscaldarle), allungate con un pò d'olio extravergine d'oliva crudo, sulla pasta appena scolata (1 vasetto per 400/700gr), su tartine crostini e bruschette; alcune anche per risotti ,cereali, insalate di riso, pesci e carni. Vasetti da 95g.

SALSINA DI POMODORI SECCHI - € 3,50

Pomodori secchi (50%), olive nere, cetriolini sott'aceto, aglio, basilico greco, olio extravergine di oliva, sale.
Molto saporita e concentrata è ideale per PASTA e CROSTINI, ma sta bene su tutto.
Capostipite della serie, é ancora oggi tra le più apprezzate.

PATE' DI MELANZANE - € 3,50

Melanzane scottate in aceto, aglio, santoreggia, olio extravergine d'oliva, sale.
Ideale per TARTINE e CROSTINI. Ottima anche mescolata a maionese.

PESTO DI BASILICO E AGLIO - € 3,50

Basilico greco, basilico genovese, olio extravergine d'oliva, aglio, sale.
Un "PESTO TOSCANO" senza formaggio nè pinoli, caraterizzato dall'aroma molto intenso e particolare del basilico greco.
Rende moltissimo sulla PASTA (per 700/800gr).

PESTO DI RUCOLA - € 3,50

Rucola ,olio extravergine d'oliva, aceto, aglio e sale.
Aroma intenso e selvatico. Ideale per PASTA (700/800gr) e indicato anche per le INSALATE di
RISO, PATATE e CARNI lesse, CAPRINI freschi.

DIAVOLINA - € 3,50

Zucca, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.
Vellutata e piccante, allugata con olio è buona sulle CARNI, sul PANE e sulla PASTA.

PORCINELLA - € 3,50

Funghi porcini (60%), melanzane, olio extravergine d'oliva, aglio, santoreggia, sale.
Sapore e odore intenso di fungo porcino, gustosa ma delicata.
Adatta a PASTA, RISOTTI e CROSTINI.

PATE' D'OLIVE - € 3,50

Olive nere in salamoia (di 12 mesi) ,olio extravergine d'oliva.
Molto saporita, ottima per PASTA, CROSTINI, TARTINE e CARNI.

AROMATICA - € 3,50

Salvia, rosmarino, alloro, olio extravergine d'oliva e sale.
Aroma forte ed intenso. Adatta per PASTA (800gr), MINESTRE, LEGUMI, PATATE lesse e al
forno, CARNI (arrosti) e PESCE.

CARCIOFINA - € 3,50

Carciofini scottati in aceto, olio extra vergine d’oliva, sale.
Molto saporita, per PASTA, CROSTINI e TARTINE.

ZUCCOLIVA - € 3,50

Zucchine scottate in aceto, olive nere, olio extravergine d'oliva, basilico, menta, aglio, sale.
Gusto originle e molto vivace. Ottima per TARTINE ma anche su PASTA e PATATE lesse.

FINOCCHIETTO - € 3,50

Finocchio selvatico (foglie e semi), aglio, olio extravergine d'oliva, aceto, sale.
Aroma intenso. Ottima sulle INSALATE miste, PATATE lesse, INSALATE DI
RISO, PESCE, CARNI, PASTA (700/800gr).

PATE' DI PEPERONI - € 3,50

Peperoni rossi (ben maturi) scottati in aceto, alloro, olio extravergine d'oliva, sale.
Ideale per TARTINE. Mescolato a ricotta è ottimo sia per TARTINE che per PASTA.

"HOKKAIDO" - € 3,50

Cipolle soffritte, zucca Hokkaido, olio extravergine d'oliva, sale.
Ottenuta con la migliore varietà di zucca esistente, densa, con un gusto di fondo di castagno, cremosa e saporita.
Favolosa per RISOTTI (aggiungere agli ultimi 5 minuti di cottura) anche per PASTA e CROSTINI, (allungata con 20% d'olio).

ZAKUSKA - € 3,50

Melanzane (abbrustolite in forno a legna), peperoni (varieta "Gogoshar"), cipolla, pomodoro,
alloro, olio extravergine d'oliva, sale. Ottima per PASTA, RISO, CARNI lesse.

CAPPEROSA - € 3,50

Capperi (50%), pomodori secchi, olive nere, peperoncino (2%), aglio, olio extravergine d'oliva, sale.
Altra "squisitezza della casa". Particolarmente gustosa per PASTA e CROSTINI.

ASPARAGINA - € 3,50

Asparagi, lievito maltizzato, santoreggia, olio esxtravergine d'oliva, sale. Per gli amanti degli
asparagi può essere la migliore. Delicata, ideale per PASTA e RISO (anche risotto).

Dedicate agli INDIANI D'AMERICA (ma con ricette originali nostre)

BALLA COI LUPI - € 3,50

Zucca, funghi porcini (40%), prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.
Saporita e delicata (perfetto l'accostamento zucca-funghi porcini), molto cremosa.
Ottima per PASTA, RISOTTI e anche per CROSTINI.

CHEYENNE - € 3,50

Zucca, pomodoro, aglio, peperoncino (4%), santroreggia, olio extravergine d'oliva, sale.
Molto piccante e saporita. Ideale sulla PASTA.

HOPI - € 3,50

Zucca Hokkaido, carciofi rosolati con cipolla e rosmarino, olive nere, olio extravergine d'oliva sale.
Gusto originale, dominato dal carciofo. Adatta per PASTA, RISO e anche CARNI (tipo bollito).

APACHE - € 3,50

Peperoni rossi grigliati (50%), capperi(30%), aglio, santoreggia, olio extraverigine d'oliva, sale.
Molto saporita. Ottima per PASTA, ma buona anche per CROSTINI e CARNI.

LE "ECCELLENZE" TOSCANE: (zafferano e tartufo) e le "EXTRA FORTI"

LA "SALSA DEL SOLE" - € 5,00

Asparagi, cipolle rosolate, olio extravergine d'oliva, stigmi di zafferano purissimo, sale.
Aroma, profumo e colore solare dello zafferano in perfetta simbiosi con l'asparago.
Per palati raffinati. Ideale per PASTA e RISOTTO.

LA "SALSA DEL RE" - € 8,00

Funghi misti di bosco, porcini (10%), parmigiano reggiano, tartufo bianchetto (12%), olio extravergine d’oliva, sale.
Senza essenze e aromi chimici aggiunti. Una delle rare salse al tartufo con soli ingredienti naturali e vero tartufo.
Per intenditori che ne sanno apprezzare il delicato, ma inebriante aroma e profumo.
Adatta per 5-6 porzioni di TAGLIATELLE o RISOTTO: ottima anche sui CROSTINI caldi.

MARINER - € 5,00

Zucchine essicate (e soffritte), olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, aglio basilico, menta, sale.
Ricetta molto elaborata, originale sfiziosa e saporitissima.
Ottima per PASTA, soprattutto tagliatelle all'uovo.

FUOCO - € 5,00

Peperoncini essiccati (60%) e olio extravergine d'oliva. Una vecchia varietà toscana di peperoncino,
piccolo e pieno di semi. Ultrapiccante. Da aggiungere in piccolissime dosi a salse, sughi o minestre,
1/2 cucchiaino da caffè basta per una pasta aglio olio e peperoncino per 6/7 persone.

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